Overview

Ein neues Seminarformat: Kurz und bündigNach dem Motto von KISS = Keep it simply and shortSie erhalten:8 Videolektionen mit rund 30 min2 Schaubilder als PDF4 Kalkulationsformulare als PDF4 EXCEL-Tabellen (programmiert) für Ihre eigenen BerechnungenBONUS - Lektion mit TIPPS und TRICKS des PraktikersMit Hilfe der Schritt-für-Schritt-Videoanleitung berechnen Sie die richtigen Verkaufspreise der zubereiteten Speisen und verkauften Getränke. Das Wissen um die genaue Kalkulation der Kosten, verhindert Probleme mit den Finanzen und auch der Steuer.Wie kann man die Preise kalkulieren? Diese Überlegung ist sehr wichtig, denn Konkurrenzpreise verderben oft das eigene Geschäft. Daher gelten bei der Kalkulation der Verkaufspreise 3 K's: Kunde + Kosten + KonkurrenzWelche Kosten sind zu berücksichtigen? Variable und fixe Kosten, Waren-, Personal und GemeinkostenWie hoch sind die Warenkosten? Die Einhaltung der Rezeptur ist eines der wichtigsten und „gewinnbringendsten" Aufgaben bei der Zubereitung von Speisen. Dekorationen sind zwar sehr schön, dürfen aber nicht den Preis der Speise unnütz verteuern.Wie berechnet man Gewichts-, Lager- und Parürenverluste?Wie hoch sind die Gemeinkosten?Gibt es hier auch variable und fixe Gemeinkosten?Roh-Aufschlag und Deckungsbeitrag - wie geht das?Die Aufschläge auf Basis des Wareneinsatzes für Personal, Vertriebs-, Verwaltungs- und Betriebskosten berechnenNach welchem Schema kalkulieren wir?Wareneinsatz + Roh-Aufschlag + Umsatz- bzw. Mehrwertsteuer = KartenpreisSpeisenkalkulation: Wie kalkulieren wir Speisen?Getränkekalkulation: Wie kalkulieren wir Getränke?Schaubilder für das VerständnisFormulare für BerechnungenExcel-Tabelle für Ihre eigene KalkulationBONUS-Video-Lektion: TIPPs und TRICKs vom Praktiker

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